Saturday, October 15, 2011

Chicken Amore

This is based on the Hungry Girl recipe, but I made some changes.

I was out of fat free sour cream so I used fat free cream cheese instead. Next time I'll do the sour cream.

  • 1 lb chicken tenderloins pounded to ~1/4 inch thickness
  • 2 wedges Laughing Cow Light spreadable cheese (I used Mozzarella Sun dried Tomato Basil flavor), room temperature
  • 1/2 cup fresh mushrooms, sliced
  • 1/2 cup tomato sauce (preferably an Italian seasoned flavor like Tomato Basil or Oregano)
  • 1.5 oz fat free cream cheese (or 1/4 cup fat free sour cream)
  • salt, pepper, garlic
  1. Preheat oven to 375.
  2. Saute the mushrooms in a skillet sprayed with cooking spray, sprinkling with salt pepper and garlic, several minutes until tender.
  3. Season chicken with salt and pepper.
  4. Spread the laughing cow cheese evenly on the flattened chicken tenders.
  5. Place sauteed mushrooms on top of laughing cow, and then roll up chicken and secure with toothpicks.
  6. Bake at 375 for 20 minutes.
  7. Meanwhile, mix the tomato sauce and the cream cheese (or sour cream) in a bowl and add a dash of garlic powder. Microwave 3-4 minutes, stirring every minute or so, until smooth and creamy.
  8. Pour the sauce over the chicken and serve over pasta or shirataki noodles* if desired.
*Shiritaki noodles can be found at health food stores. Near me, you can get them at Market Street, Sprouts, and Family Health Market.

Makes 4 servings. Pictured with shirataki noodles.

Nutrition (chicken & sauce only)
Calories 147
Fat .5g
Cholesterol 67g
Sodium 712mg
Potassium 211mg
Carbs 14.5g
Fiber 2g
Sugars 3g
Protein 25g

1 comment:

  1. Những hieu biet khi mang thai sẽ giúp các mẹ có hành trang khi chuẩn bị làm mẹ, bà̀ bầu uống mật ong được không là điều mà nhiều chị em thắc mắc vì mật ong rất có lợi cho sức khỏe nhưng đối với bà bầu thì sao, những bệnh nguy hiểm đối với bà bầu là những bệnh gì, nó có thể nguy hiểm đối với thai nhi hay không, bà bầu bị động kinh có nguy hiểm không vì bệnh động kinh là bệnh hiếm gặp ở phụ nữ mang thai, nhưng nếu bị thì sẽ ảnh hưởng không nhỏ tới thai nhi, những loại nước tốt cho bà bầu là những loại nào, và việc bổ sung nước có lợi ích gì cho bà bầu không. những loại trái cây tốt cho bà bầu là những loại nào, và đặc biệt những loại này phải tốt cho cả thai nhi nữa

    ReplyDelete